丹尼斯·海利(Dennis Haley) 99届毕业生，III Forks Steakhouse的侍酒师和酒窖大师

丹尼斯•黑利(Dennis Haley)的工作场所是一个特殊夜晚外出的目的地——当场合需要美酒时, 美食选择和烛光优雅. 哈利是福克斯电视台重要的前台人物, 一家以庄严气氛著称的达拉斯牛排馆.

气氛很浪漫. 现场音乐从酒吧飘过各个房间，低声吟唱者在那里拨弄着一架黑色三角钢琴. 餐厅, 以特拉维斯等德州英雄的名字命名, 拉马尔和奥斯汀, 沐浴在温暖的灯光下，在酒杯上翩翩起舞.

餐厅丰富的酒单——几乎是一本书——详细介绍了惊人的750种选择，与丰富的德克萨斯法式菜单相辅相成. 但对于葡萄酒鉴赏家的“新手”来说，这么长的品酒清单可能会让人望而生畏.

进入哈雷.

除了做经理之外, 海莉是餐厅的侍酒师——这个职位需要广泛的行业知识和对葡萄酒艺术和科学的敏锐.

自2002年以来, 这位工商管理毕业生管理并指导了III Forks的葡萄酒项目, 在餐厅的美食和世界级葡萄酒声誉中发挥了重要作用. “侍酒师的选择”列表提供给每一张桌子，以帮助客人选择完美的葡萄酒为他们的餐, 印在那看似无穷无尽的目录的第二页上.

对于那些做数学运算的人来说, 这意味着海莉已经品尝了一千多种葡萄酒，并将其缩小到750种. 是的，他可以谈论 每一个 它的选择，它的味道以及如何搭配这顿饭.

一开始并不是这样的.

“我1996年刚结婚，1999年刚毕业,哈利说, 谁的妻子怀上了他们的第一个孩子.

“当时，她想让我找一份工作，而不是现在的工作”，当酒保和服务员.

哈利说，他们俩以前曾在三号福克斯这样的高档餐厅用餐, 总是被烹饪艺术的水平所吸引, 注重细节，呈现精美. 于是，他提出了申请，并被聘为服务员. 六个月后，他就晋升为副经理.

一年后, 管理葡萄酒项目的机会来了,哈利说, 谁承认他“当时对葡萄酒了解不多”，但愿意学习.

哈利去找牛排部的总裁，询问他是否可以担任葡萄酒总监.

哈利的商业教育帮助他得到了这份工作, 他说, 因为他在成本分析方面的技能使他能够预见和管理一个具有成本效益的葡萄酒项目.

作为一名葡萄酒总监，为一个年轻的家庭提供动力, 海莉为了在短短三个月内获得著名的侍酒师认证而刻苦学习.

“这非常具有挑战性, 但我在UTD学到的学习和职业道德极大地帮助了我集中精力, 查找我真正需要学习和需要知道的材料,他说.

葡萄酒图书馆

今天，哈利继续学习葡萄酒，并环游世界，以磨练他的专业知识.

在纳帕, 可以看到他用手指抚摸着泥土, 研究它的质地作为生长的媒介. 他可以看着一杯酒，通过观察它的审美品质，告诉你它是如何收获和保存的. 他可以尝一下，然后告诉你酒在桶里放了多久, 多少个月?, 还有这个木桶是用什么树做的.

他还会去当地杂货店的农产品区, 比较樱桃或黑莓等水果的香气和味道.

“这不是一门真正的科学, 这是一个图书馆,他在谈到帮助识别各种味道的嗅觉时说.

“当你闻到某种气味时，你会识别,他解释道, “你靠闻柠檬的气味来建造图书馆, 闻橘子, 学习柑橘的味道.”

这样做的时候, 注册信誉最好的网投平台-信誉最好的大网投(中国) 有限公司平台 -欢迎您可以在晚餐时从一杯葡萄酒中辨认出同样的味道特征.

“我可以通过半月板来判断”——玻璃杯里酒的边缘——“酒的年代, 通过旋转杯子和给酒充气后的颜色来判断,他说. “然后我寻找水果成分或非水果成分并识别它们. 从那里，你可以品尝到葡萄酒.”

哈利是一个注重细节的人——为了充分理解和欣赏酿酒过程中的数学成分，这是一个必要的特征. 就像大多数科学一样，学习永无止境.

“作为侍酒师, 一直都是继续教育,他谈到从各种来源收集信息，从他的旅行到期刊.

“我自己更喜欢新世界的葡萄酒,他说, 而不是旧世界的葡萄酒, 在法国等地已经建立了数千年的传统, 西班牙和意大利. 新世界葡萄酒, 然而, 起源于澳大利亚等地区, 阿根廷, 智利和南非, 好吧, 新大陆:美洲.

“我喜欢加州的出租车，”他说. “出租车是王道，尤其是在牛排馆. 我喜欢与牛排搭配的烈性葡萄酒，也喜欢在炎热的德克萨斯夏日喝清爽的长相思或霞多丽——与海鲜搭配很好.”

哈利说，他工作中最有意义的部分是能够向客人推荐一款新酒，然后看着他们脸上洋溢着笑容.

“我喜欢我的工作，”他说. “我来到这个美丽的地方工作, 品尝我通常没有机会品尝的葡萄酒，体验人们在III Forks的享受和庆祝. 这是在促进和帮助他们尝试不同的葡萄酒.

“这是一件你必须热爱并享受的事情——我就是这样.”